Oficina Burrata e Queijos Filados

No dia 15 de novembro de 2025, às 14h, acontece a oficina cultural Burrata e Queijos Filados - a arte do leite em movimento com o queijeiro Francisco Lobello. 

Os participantes irão aprender sobre o universo dos queijos filados, em que o leite se converte em fios maleáveis e delicados, prontos para dar forma a delícias como a mussarela artesanal e a burrata. 

E poderão acompanhar de perto a fase de filagem, etapa que transforma a massa em uma textura delicada e sabor marcante, o ponto alto da produção artesanal dos queijos filados.

Mas afinal, o que são queijos filados? São queijos que passam por um processo de aquecimento e estiramento da massa, resultando em uma textura elástica e sedosa, que se desfia e se derrete com facilidade. 

A burrata, por exemplo, é uma joia desse grupo: uma bolsinha de mussarela recheada com creme e fios de queijo, que guarda um coração cremoso e irresistível. Feitos com paciência, calor e movimento, esses queijos representam a arte viva do leite - uma alquimia que une técnica e sensibilidade.

Participante:

Francisco Lobello é queijeiro artesanal e cofundador da Brivido Produtos Artesanais, queijaria situada em Jacareí (SP). Em 2017, junto com sua esposa Beatriz, iniciou a produção de queijos de massa fresca e laticínios sem conservantes, produzidos no sítio da família com leite de pasto, em altitudes de até 700 metros. 

Seu trabalho valoriza o frescor, o cuidado manual e a origem local dos ingredientes, enquanto explora técnicas tradicionais para criar queijos com personalidade e identidade regional.

Classificação indicativa: 18 anos

Gratuito